Iburigakko - geräucherter Daikonrettich, Japan, 130 g sub-speiseoele-raps-nuss-wuerz weißes Fleisch

weißes Fleisch

Ware mit halb abgeschnittenem Stiel wird als "Extras" geführt

Estragon ist würzig-duftig sowie zart-bitter und nobel im Geschmack

Hierbei handelt es sich um eine aufregende Zutat für alle Experimentierfreudigen

Ausgabe 53

Iburigakko - geräucherter Daikonrettich, Japan, 130 g sub-speiseoele-raps-nuss-wuerz weißes FleischIburigakko ist eine Besonderheit der Akita Provinz in Nordost Japan. Ursprnglich wurden Rettiche unter die strohbedeckten Dcher der Bauernhuser gehngt und getrocknet. Die Feuerstellen dieser Huser waren ganzjhrig befeuert, um Schdlinge im Dach abzuwehren und zugleich zu kochen. Dadurch nahm der Rettich feine Raucharomen auf. Makoto Nosan baut seinen eigenen Rettich an und verarbeitet ihn zu der regionalen Besonderheit weiter. Sato San hlt sich an das